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回锅肉,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。甚至可以说,它是名副其实的川菜之首!在四川,一千个家庭就有一千种回锅肉的做法~

但不论是哪种做法,都要记牢这3个准则:

1. 切忌清水煮肉,一定要加入生姜、大葱、蒜、花椒吊汤;

2. 正宗的焢肉饭郫县豆瓣酱不可缺少,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁;

3. 煎熬要拿准火候,才能把汉唐归来111的博客肉片熬制成卷窝形状哦~

掌握了这些技巧,做出美味的回锅肉绝对不是问题!喵小喵给大家搜集了5种回锅肉的做法,简单易上手,味道完全不输饭店大厨哦~

1

香干回锅肉

by 斯佳丽

主料

五花肉|200克

香干|200克

青椒|2个

红椒|1个

青蒜苗|2根

辅料

豆瓣酱|2汤匙

蒜|5瓣

姜|3片

白糖|2茶匙

生抽|1汤匙

料酒|1汤匙

盐|适量

做法

1. 五花肉冷水下锅,放入姜片、葱段煮,大火煮开后转为小火,直至煮到筷子能很轻松的插进肉中。拿出来放凉,切成片平松惠理香状。

2. 锅烧热,倒入适量油,下入豆瓣酱煸炒,炒香后下入切成片状的五花肉。

3. 炒至豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时,下入香干块继续翻炒,加入适量的生抽和少量白糖。

4. 翻炒均匀后下入青红椒、蒜瓣、盐,出锅前放入青蒜苗炒熟即可。

2

无油版回锅肉

by 个性胜过姿色

主料

五花肉|280克

红椒|5根

青辣椒|3根

辅料

葱|半根

姜|3~5片

花椒|适量

蒜|5瓣

糖|1茶匙

酱油|2茶匙

豆瓣酱|2汤匙

做法

1. 五花肉洗净,冷水下韩石奎锅煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。

2. 大约煮10分钟左右,肉断生,用筷子稍费力扎入肉中的程度即可;青椒、红椒切断。

3. 五花肉放凉后切片,无油版回锅肉的肉片要切厚莫景春一些origon。

4. 炒锅中放入五花肉片煎制,煎出一部分油,直到肉片变得透明。

5. 将五花肉推在锅边,再加入豆瓣酱炒出红油,将肉与豆瓣酱炒匀。

6. 下入青椒、红椒、香葱,炒至青椒表皮起褶皱,加入糖、酱油调味,翻炒均匀即可出锅。

3

双菇回锅肉

by 娟儿的生活

主料

五花肉|100克

海鲜菇|150克

香菇|3~5朵

线sw137椒|6根

朝天椒|6个

辅料

豆瓣酱|1汤匙

糖|1汤匙

生抽|1汤匙

姜|1块

蒜苗|2根

白酒|1汤匙

葱|1根

做法

1. 五花肉放入水中,加入葱、姜,煮10分钟;海鲜菇、香菇切丁,线椒、朝天椒斜切成段。

2. 锅烧热后加入少许油,放入五花肉煸出油脂,然后加入郫县豆瓣酱、格拉伊索生姜、白酒、生抽。

3. 加入线椒、朝天椒翻炒,人后加入海鲜菇、虞双双香菇、蒜苗,翻炒均匀后即可。

4

家常味饼子回锅李定荣肉

by lin悠然11

主料

五花肉|240克

青椒|90克

蒜苗|50克

自制发面饼|1个

辅料

姜|1片

葱|半根

花椒|1茶匙

蒜|4瓣

豆豉|2茶匙

郫县豆傻馒碎碎念瓣酱|1汤匙

料酒|2茶匙

做法

1. 五花肉冷水入锅,放入姜片,大火煮开后转中火,煮至用筷子能轻轻扎透的程度,取出晾凉,切薄片备用。

2. 饼切小块、量天尺和天轮柱的区别青椒和蒜苗斜刀切小块,蒜苗百合花,腐竹怎么泡,则根部和叶子分开放,蒜和葱切碎。

3. 炒锅热锅少量凉油,放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出,肥肉微微卷起后盛出。

4. 锅内留底油,放入部分葱和蒜煸炒,加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,下入豆豉、花椒、剩余的大葱。

5. 将肉倒回锅内翻炒匀,调入适量料酒翻炒,放入蒜苗、青椒炒匀。

6. 然后倒入1汤匙煮肉的汤林莉婚纱汁,继续翻炒,至水分快干时,下入切好的饼子翻炒匀,让饼子充分吸收汤汁。

7. 最后下入蒜苗叶子,翻炒匀即可出锅。

5

油豆腐烧回锅肉

by AKIO淘

主料

五花肉|250克

油豆腐|12块

小米椒|5个

辅料

姜|1块

蒜|6瓣

八角|3个

桂皮|2块

酱油|1茶匙

冰糖|5温美活颗

味极鲜|1汤匙

料酒|2汤匙

蒜苗|1根

盐|适量

做法

1. 五花肉洗净,锅里烧开水将五花肉焯趟,去除血水浮沫,将肉捞出切块。

2. 姜蒜切片,辣椒、蒜苗切小丁,油豆腐对半撕开。

3. 起锅,倒少许油将五花肉倒入锅内煸出油。慢慢煸至五花肉微焦,捞至锅边,然后下入生姜、八角、桂皮、爆香。

4. 倒入料酒翻卢海鹏试咪炒均匀,加入少许酱油、冰糖、味极鲜迅速翻炒,下入蒜周立波说湖南人厉害瓣,翻炒均匀充分上色。

5. 倒入水没过肉为好,大火烧龙行宇内开;然后连肉带汤倒入电高压锅内,盖上锅冯兄弟盖选择排骨/肉按钮,马梓豪念慈15分钟后排气完成再开盖。

6. 重新倒回锅内,放入油豆腐炖;最后撒入辣椒及蒜苗,加入少许盐调味,大火收汁,直至汤汁浓稠即可。